肉毒梭菌食物中毒主要出现，肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌

肉毒梭菌食物中毒主要出现，肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌

肉毒梭菌食物中毒：隐形的健康威胁

在日常生活中，食物中毒是一个不容忽视的健康问题，而肉毒梭菌食物中毒更是其中的佼佼者，以其高毒性和隐蔽性成为食品安全领域的重大挑战。肉毒梭菌，这种广泛存在于土壤、水中及人和动物肠道中的革兰阳性杆菌，能够产生致命的肉毒毒素，严重威胁人类的生命安全。本文将深入探讨肉毒梭菌食物中毒的主要出现情况、致病因素，以及如何防范这一隐形健康威胁。

肉毒梭菌食物中毒的主要出现情况

肉毒梭菌食物中毒四季均可发生，但多集中在冬春季节，这与人们的饮食习惯和食品储存条件密切相关。在中国，中毒事件往往与家庭自制的发酵豆制品（如豆瓣酱、臭豆腐）、肉类及罐头食品有关。这些食品在加工过程中若未能彻底灭菌，或储存条件不当，极易被肉毒梭菌污染。一旦摄入被污染的食品，潜伏期可长达1至10天，期间患者可能无明显症状，但毒素已在体内悄悄蓄积，随时可能爆发。

肉毒梭菌食物中毒的致病因素：细菌及其毒素

肉毒梭菌食物中毒的致病核心在于其产生的肉毒毒素，这是一种极为强烈的神经毒素，能阻断神经末梢乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹和呼吸衰竭。肉毒毒素的常见中毒型别为A、B、E三型，其中A型毒素最为常见且毒性最强。值得注意的是，肉毒梭菌在恶劣条件下能形成芽孢状态，这种状态下的细菌耐热、耐冷、耐酸碱，几乎能抵御一切恶劣环境，使得其在食品加工和储存过程中难以被彻底消灭。因此，确保食品在加工、储存和食用前的安全性显得尤为重要。

肉毒梭菌食物中毒的临床表现与危害

肉毒梭菌食物中毒的临床表现以神经症状为主，包括头晕、头痛、全身无力、走路不稳、视力模糊等，严重时可出现语言不清、吞咽困难、声音嘶哑以至呼吸麻痹和呼吸衰竭。由于肉毒毒素的极高毒性，其病死率较高，但一般无后遗症。然而，这并不意味着肉毒梭菌食物中毒可以轻视。一旦中毒，患者需立即就医，通过催吐、洗胃、使用抗毒素和营养神经药物等手段进行治疗，以最大程度地减少毒素对身体的损害。

预防肉毒梭菌食物中毒的措施

预防肉毒梭菌食物中毒的关键在于避免摄入受污染的食物和保持良好的卫生习惯。首先，食品应当在适当的温度下储存，尤其是易腐食品应冷藏（4°C以下）或冷冻（-18°C以下）。自制罐头食品要确保高温处理，达到121°C以杀死肉毒杆菌芽孢。加工食品时应严格遵循卫生标准，避免交叉污染。对于可疑食品，可以通过重新加热到100°

小时候勿吃了老鼠药，虽然洗了胃。但是会有后遗症吗　老鼠药的主要成分有哪些？ (一)

贡献者回答亲爱的网友，您好：

首先，我自我介绍一下。我是一个正在学习临床的医学生，我的回答只能代表个人观点，不具有任何权威性，仅供参考。但是，请相信，作为出色知道团队的一员，我的回答是谨慎而有自信的。

不知道您的年龄有多大，比较老的耗子药可能毒性还低一些，您问具体有什么后遗症这不能确定，因为老鼠药的种类有很多，想要了解一下的话可以看看我为您准备的下列内容。

一、华法令中毒（双香豆素）中毒：如杀鼠酮，鼠敌。 症状：抗凝血类杀鼠药，最为常见，导致慢性中毒。出血是最大特征，但在此症状出现前常有2～5天潜伏期，主要表现为精神极度沉郁，体温升高，食欲减退，贫血，虚弱，内外出血，外出血表现为鼻出血，呕血，血尿，血便或黑粪。内出血发生在因胸腹腔时，出现呼吸困难；发生在大脑、脊椎时，出现神经症状；发生在关节时，出现跛行，还可见关节腔内出血、皮下及黏膜下出血，皮下出血可引起皮炎和皮肤坏死，严重时鼻孔、直肠等天然孔出血，中毒量多，可在胃出现典型出血症状及死亡。慢性中毒可表现为贫血，水肿，心力衰竭，末期可出现痉挛和麻痹。病程很长时可出现黄疸。 治疗：早期催吐、急性中毒补血，补充维生素k；对于亚急性中毒，皮下注射维生素k，直到凝血时间正常后，改为口服维生素k1，15～30毫克，每天2次，连续4～6天。严重的需输新鲜全血10～20ml/公斤体重，前半段要快，后半段20滴/分钟。华法令、鼠敌中毒有时需一个月，应用巴比妥盐镇静或轻度麻醉辅助治疗。注意：保险起见，只要怀疑是这类中毒，均应立刻口服维生素k1。 二、有机磷化合物农药中毒：如敌百虫、乐果、敌敌畏、三硫磷，马拉硫磷等。 症状：起初兴奋不安，肌肉痉挛，轻则震颤，重则抽搐，四肢肌肉阵挛时，病犬频频踏步，横卧时则做游泳动作。瞳孔缩小，严重时成线状。大量流涎，流泪，腹痛、肠音高朗、不断拉稀水，甚至排便失禁。重症后期，肠音减弱乃至消失。全身汗液淋漓，尤以胸前、会阴部及阴囊周围严重。体温升高，呼吸明显困难，心跳急速，脉搏细弱，结膜发绀，最后因窒息死亡。中毒量比较轻时，可能在12～24小时以后拉血。 治疗：硫酸阿托品缓慢静脉注射，用量为0.05毫克/千克体重。间隔6小时后，皮下或肌肉注射硫酸阿托品，用量为0.15毫克/千克体重。当犬口腔干燥、瞳孔散大、呼吸平稳、心跳加快时，可停止用药。对严重病例，最好将阿托品与碘解磷定、氯解磷定配合使用。碘解磷定（派姆）、氯解磷定（氯磷定）是胆碱酯酶复活剂，但对上面提到的农药中毒疗效差，必须与阿托品同时使用。碘解磷定用量为每次20毫克/千克体重、静脉注射，必要时12小时重复用药一次。氯解磷定用量是每次20毫克/千克体重。双复磷通过血脑屏障，作用类似阿托品，用量为每次15～30毫克/千克体重。但个别犬对碘解磷定、氯解磷定过敏，应注意。此外，苯海拉明也可，1～4mg/kg，口服，每日3次，主要针对出现肌肉痉挛，震颤的病例。 三、有机氟中毒 症状：犬喝了被有机氟化合物污染的水，或吃了被氟乙酰胺毒死的鼠，引起中枢神经兴奋。不安、呕吐、呼吸困难、心率失常、排便次数增加，疯跑狂叫，肌肉阵发性或强直性痉挛，口吐泡沫，最后表现昏迷与喘息，在抽搐中因呼吸抑制和心力衰竭而死。 治疗：乙酰胺(解氟灵)可延长中毒潜伏期、减轻发病症状。用量每次0.1毫克/千克体重。首次用量为全天量的一半，剩下的一半分成4份，每2小时注射一次。一定要及早用药，剂量一定要足够。若与氯丙嗪、巴比妥类镇静药配合使用，可降低中枢神经的兴奋性。可配合催吐和洗胃，让病犬吃生鸡蛋清，保护消化道黏膜。静脉注射葡萄糖酸钙5～10毫升也有益处。 四、安妥类灭鼠药中毒 症状：误食这种白色、无臭味的结晶粉末，引起肺毛细血管通透性加大，血浆大量进入肺组织，导致肺水肿。病犬呕吐、口吐白沫，继而腹泻、咳嗽、呼吸困难、精神沉郁、黏膜发绀、鼻孔流出泡沫状血色黏液。由于呼吸困难狗狗多采取坐姿，脉速弱，低温，12小时后，可能因缺氧死亡。此药无特效解毒药，可用催吐、洗胃、导泻、补液、利尿的方法。 五、氯化烃类农药中毒，如敌敌替、六六六、TDE、氯丹硫丹等农药 症状：极度兴奋、狂躁不安，头颈部首先震颤，既而波及全身，流涎不止，不食或少食，腹泻。重者粘膜发红，坐卧不安，不时出现阵发性全身痉挛，嘴角有白色泡沫。听觉、触觉表现过敏，如果毒物经口服入，可出现呕吐，体温升高，一旦倒地，便四肢乱划，呈角弓反张，是与其他中毒的区别点。 治疗：可用清洗法和洗胃，然后用盐类泻剂导泻。给予镇静药可对症治疗犬的过度兴奋。由于犬脱水、不食，应静脉输液。经皮肤中毒者应用大量温肥皂水清洗局部，经口中毒者灌服活性炭和人工盐。不可以催吐！会导致肌痉挛。控制过度兴奋，常用的有地西泮和戊巴比妥，但如果无抽搐现象，不可应用戊巴比妥，只可应用地西泮。 六、磷化锌类灭鼠药中毒，灰色粉末状常用灭鼠药 症状：通常在15分钟至4小时内出现症状，引起腹痛、不食、呕吐、昏迷嗜睡、窒息、腹泻、便血。呕吐物含黑血，暗处可见磷光，并有乙炔气味。运动失调、狂吠，体温升高和酸中毒，最后四肢挣扎，感觉过敏，直至肌肉痉挛，由于缺氧导致死亡。 治疗：可灌服0.2%～0.5%的硫酸铜溶液10～30毫升催吐。洗胃可用0.02%高锰酸钾溶液，然后用15克硫酸钠导泻。静脉注射高渗葡萄糖溶液保肝。早期也可应用5%碳酸氢钠洗胃，口服5%碳酸氢钠增加胃酸碱值，防止磷化锌释放。24小时禁食，减少胃酸分泌。 七、氨基甲酸质酯类中毒，如虫螨威，灭多虫，西维因，呋喃丹，合杀威，混杀威等 症状：类似有机磷中毒，但其持续时间较短 治疗：和有机磷治疗基本相同，应尽快注射硫酸阿托品，必要时可重复用药 八、砷化物（即砒霜）中毒 症状：剧烈腹痛、肌肉震颤、流涎、呕吐、步伐蹒跚、腹泻、口渴、后肢麻痹，口腔黏膜肿胀，齿龈变成暗黑色，严重时可见口腔黏膜溃烂、脱落。个别犬呈兴奋状态、抽搐、出汗、身体末梢发凉，有的部位肌肉麻痹。公犬可见阴茎脱出。 治疗：常用10%的二硫基丙醇1～2毫升，间隔1～2小时肌肉注射一次，连用3～4次。也可静脉注射5%的硫代硫酸钠溶液50～80毫升。 九、食物中毒 症状：变质食物中的细菌，如葡萄球菌、沙门氏杆菌、肉毒梭菌等，引起严重呕吐、腹痛、下痢和急性胃肠炎症状。病犬精神沉郁、心力衰竭、体温正常或稍微降低。中毒严重时，可引起抽搐、不安、呼吸困难和严重惊厥。 治疗：吃了腐败鱼肉中毒的，潜伏期不超过2小时，犬突然呕吐、下痢、呼吸困难，鼻涕多，瞳孔散大，共济失调，可能昏迷、后躯麻痹，体弱、血尿、粪便黑色，可静脉或皮下注射葡萄糖、维生素C、内服苯海拉明，肌肉或皮下注射青霉素。葡萄球菌中毒，初期可静脉注射催吐剂阿朴吗啡，用量为0.04毫克/千克体重。必要时洗胃、补液及对症治疗。同时进行饥饿疗法，停止喂食。对肉毒梭菌毒素引起的中毒，应立刻静脉或肌肉注射抗毒素血清，可用0.01%高锰酸钾溶液洗胃，投服泻药或灌肠，静脉输液，肌肉注射青霉素。 十、酚中毒，广泛应用于公共卫生消毒，常见的有石炭酸、来苏儿、愈创木酚、二甲苯 症状：损害神经系统，接触的皮肤发红，有渗出。引起精神不振、呕吐、强直性痉挛、麻痹。 治疗：因皮肤接触酚制剂中毒的，把局部皮肤用水洗净，然后用10%的乙醇冲洗，再用浸油敷料包扎患部。误食酚制剂而中毒的，可洗胃，口服牛奶、鸡蛋青或活性炭，静脉给予利尿剂，肌肉注射异丙肾上腺素。 十一、士的宁中毒，通常用作灭鼠药的时候染成红色，紫红色，绿色 症状：在摄入10分钟到1小时内出现，最早为恐惧，感觉过敏，肌肉僵硬，腹部，颈部肌肉僵直。最明显怕光，声音，触摸等刺激因素存在时，可有强烈的癫痫样发作，类似破伤风，体表无创伤，双手击掌痉挛程度加重。 治疗：没有出现痉挛和感觉过敏时，可以催吐，洗胃，使用镇静剂，气管插管输氧，必要时可实施人工呼吸。 十二、胆骨化醇中毒，粒状毒饵 症状：食入后24小时内出现症状，呕吐，厌食，多尿，烦渴，高血钙。 措施：食入后要尽快催吐，并灌服1g/ml的活性碳，此后应用硫酸钠治疗高血钙，摄入毒物后的24，48，96小时要连续检测血钙。中毒后一周内，要避免阳光直射，喂低钙狗粮。 十三、砒甲硝苯脲中毒，商品名灭鼠优，为粉末 症状：呕吐，腹痛，肌肉颤抖，全身无力，之后出现糖尿和失明，12～24小时出现昏迷，呼吸、心功能衰竭。 措施：早期催吐，洗胃，尼克酰胺500～1000毫克肌肉注射，此后48小时内每4小时肌肉注射200～300毫克，2周内每日3次口服尼克酰胺，200毫克。生还后要常验尿，及早发现糖尿病。

百度知道他人，快乐自己，希望我的答案对您有所帮助。

熟肉酸了能吃吗 (二)

贡献者回答有酸味就不能吃了，已经变质了，吃了变质的食物对身体危害很大。

变质食物的危害：

1 、细菌性食物中毒

（1）沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm ）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis ）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis ）。这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放毒素。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g ，才引发中毒。

食物中毒(4)

（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠毒素。此种肠毒素抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的细菌数量和毒素。

（3）条件性致病菌食物中毒大肠杆菌（ Escherichia coli ）是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种抗原，具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。

（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血毒素或认为产生类似霍乱毒素的肠毒素，或认为是毒素型和感染型的混合型中毒。

（5）肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、无荚膜、有鞭毛的革兰氏阳性杆菌，可产生对人和动物具有强大毒性的外毒素肉毒毒素。可分为 A ， B ， C （α，β）， D ， E ， F 和 G 7 个血清型，对人具有不同程度的致病力。肉毒毒素受高温、碱性条件、日光直射时均可被破坏而不稳定，但在酸性条件下较稳定。引起的中毒是毒素型中毒，毒素作用于中枢神经系统的颅神经核，抑制乙酸胆碱的释放，引起肌肉麻痹。在厌氧的土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中有广泛存在，易污染蔬菜、鱼类、肉类、豆类等蛋白质丰富的食品。

真空中肉毒素的毒性有多大？ (三)

贡献者回答没有那么恐怖。

肉毒梭菌广泛存在于自然界，引起中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品和罐头食品等。在美国以罐头发生中毒较多，日本以鱼制品较多，在我国主要以发酵食品有关，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。其它也引起中毒的食品还有：熏制未去内脏的鱼、填馅茄子、油浸大蒜、、烤土豆、炒洋葱、蜂蜜制品等。

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一。感染剂量极低，每个人都易感。摄食18-36小时后发病为典型病症，但不典型的可在4小时至8天不等。症状为虚弱、眩晕、伴随视觉成双、渐进性说话障碍、呼吸和吞咽困难。

肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素，而细菌本身则是一种腐生菌。各个型的肉毒梭菌分别产生相应的毒素，所以，肉毒毒素也分为A、B、C、D、E、F、G等七个型。C型包括C1、 C2二个亚型。

A型毒素经60℃2分钟加热，能被完全破坏，而B、E二型毒素要经70℃2分钟才能被破坏；C、D二型毒素对热的抵抗更大些；C型毒素要经过90℃2分钟加热才能完全破坏，不论如何，只要煮沸1分钟或75℃加热5-10分钟，毒素都能被完全破坏

肉毒毒素对酸性反应比较稳定，对碱性反应比较敏感。某些型的肉毒毒素在适宜条件下，毒性能被胰酶激活和加强。

肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻痹毒素之一，据称，精制毒素1微克的毒力为200，000小白鼠（20克）致死量，也就是说，1克毒素能杀死400万吨小白鼠，一个人的致死量大概1微克左右。

肉毒中毒是由于误食含有肉毒毒素的食品而引起的纯粹的细菌毒素食物中毒。人的肉毒中毒发生并不多，但是发病急、病程发展快、病死率高。肉毒中毒是毒素中毒，潜伏期较短，一般为6至36小时，最长60小时。主要症状有：视力减弱、全身无力、伸舌和张口困难、抬头费力、瞳孔散大、呼吸麻痹等。

据统计，1899年至1990年，在美国共有2305人中毒，经检测，303人感染A型毒素，92人感染B型毒，3人感染E型毒素，2人感染F型毒素，有2起中毒事件是由A、B二种毒素引起。F、G二种毒素，主要引起动物肉毒中毒，尚未深入得到研究。

重症患者，如果不及时治疗和抗毒素特异治疗，多在2至4天死亡。肉毒梭菌生长和产毒的最适温度是25至30℃，而在人的体温条件下细菌表现为丝状，几乎不能产毒、芽胞也不会发芽。

关于食品安全常识错误 (四)

贡献者回答1.有关食品安全的问题,有5个

1浅议影响食品安全因素及防止措施 〔摘要〕随着国民经济的高速发展，国民生活质量的不断提高，人们要求吃得营养、安全；但从近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。

分析其原因，主要有微生物、化学性污染等对食品安全构成影响。如何防止“病从口入”，需要采取多方面的措施：提高食品安全检验科学水平；完善食品安全控制体系；建立健全食品安全立法；加大市场监督力度等 。

〔关键词〕食品安全；影响因素；防止措施 食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着我国国民经济状况的不断改善，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。

食品污染事件及群体食物中毒如蔬菜农药超标、豆奶中毒、高含量瘦肉精肉类中毒以及农药加工火腿等食品安全事件的不断发生，引起了我国 *** 及有关部门的高度重视。 造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。

工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。

更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。 一、我国食品安全存在的主要因素 （一）微生物对食品安全性的影响 1.真菌对食品安全的影响。

真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞减少症毒变甘蔗中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。

2.细菌对食品安全性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着密切的关系。

有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。

根据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌二副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌属等。

3.病毒对食品安全性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢性病毒等。

4.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。据统计，近年来卫生部每年接到食品中毒报告100~200起，导致数千人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。

2001年在江苏、安徽等地爆发的的肠出血性大肠杆菌Q157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。 （二）化学性污染因素对食品安全的影响 化学性污染对食品安全的影响是多方面的。

以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。 1.农药残留对食品安全性的影响。

近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85MG/KG，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7%~61.5%和44.4%~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。

为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。 2.食品添加剂对食品安全性的影响。

食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。

在食品加工过程中，添加一定 *** 的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。

在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰（增白剂）。

在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸（钠）等防腐剂；更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。

3.环境污染对食品安全性的影响。在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。

在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品安全性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土。

2.关于食品安全,下列观点错误的是（）A.买肉时,要看是否盖有检疫

试题答案：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒.包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品.应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容.A、买肉时，要看是否盖有“检疫合格”的印章，防治病坏肉，要买经检疫合格的食品.符合食品安全.B、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，从而加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证.购买真空包装的食品时，要看包装袋有没有破裂，破裂的品质可能已经发生了变化，不可以再食用.符合食品安全.C、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全.D、蔬菜在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗.故此法比较符合食品安全.故选：C。

3.我国食品安全存在哪些问题

有一句民间流传的话很是发人深省：“蔬菜 傍农药，陈米着靓妆，面粉兑尿素，海鲜泡甲 醛，硫黄熏银耳，激素喂甲鱼，火锅添罂粟，矿油喷饼干。”

这几句顺口溜指出了目前存在的一 些食品安全问题。2012年8月 28日，国家质检总局通报了淀粉及淀粉制品、固体饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料和植物蛋白饮料等5类食品质量的国家监督抽查结果，在被抽查的520种食品中，虽然绝大多数是合格产品，但仍有24种不符合标准的规定，涉及二氧化硫、酸度、霉菌、大肠菌群和酵 母菌数、总砷、蛋白质、二氧化碳气容量、菌落 总数、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等项目不合格。

另外，食品生产加工领域问题也比较严重， 突出表现为食品生产单位多、小、散、乱。100 多万个食品生产单位中约70%是10人以下的家庭小作坊，许多不具备生产合格食品的必备条件； 小企业、小作坊不按标准生产、掺杂使假、以次充好、滥用添加剂、用非食品原料甚至有毒有害 原料加工食品等情况比较普遍。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。维衡众网关于肉毒梭菌食物中毒主要出现介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。